株式会社碗結びはお茶碗で笑顔を結ぼうと2021年に設立しました。お陰様で運営しているtonkatsu.jpもオープン2年を迎え、当初に比べるとお客様にもたくさんお越しいただけています。

お食事の提供数が増えると、端肉も比例して生じます。今まではミンサーしてメンチカツのたねにしたり、スタッフの賄い用として消費できていました。しかし最近、端肉の消費が追いつかず、フードロスが浮上。大切に育てられたこの端肉をなんとか役に立つ方法はないかと模索していました。

考えを巡らす中、地域活動に協力すると、フードロス削減にもつながる素敵なご縁に恵まれたのです。そのご縁とは『こども食堂』です。わたしたちは、港区、渋谷区内3箇所のこども食堂とのお付き合いが始まりました。こども食堂は、物価高騰の影響や運営費の問題で、持続することが困難だと耳にします。当店から生じる豚肉の端肉は、こどもに人気のカレーライスの食材にする事ができます。端肉は丁寧にクリーニングして調理しやすいように小さくカット。フレッシュなうちに小分けにして冷凍保存。ひと手間かかりますがスタッフの協力もありこのような手順を踏んでいます。

こども向けの食育資料も作成しました。こども達にも伝わりやすいように、4コマ漫画仕立てにしてあります。今後こちらの漫画作品は定期的に発表していく予定です。

小さな積み重ねが、未来の笑顔に繋がっていくと信じています。